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平地和丘陵占全省92.5%面积的贵州，就连省城贵阳，也被丘陵环抱其中。到达贵阳的途中，高铁外的风物半明半暗，待穿过多半个岩穴后，这座“山国之都”才算是确切展目前你的咫尺。私有的地舆环境和模样条款，会孕育出私有的饮食习惯，贵阳也不例外。

这儿的物产并不丰饶，但胜在贵阳东说念主有着雄伟的适合力和创造力，他们变着法儿地知足我方的饮食需求，于是“嗜酸、喜辣、吃的野”，成为贵阳东说念主一日三餐的见地，而三街六市不休飘来的燃烧油香，也无不明示瞩目口味的贵阳好意思食统统是一个味觉炸弹。

01

三天不吃酸

走路“打蹿蹿”

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

这句被贵州东说念主用来面容腹地好意思食习气习惯的俗话，虽然适用在贵阳东说念主身上。热诚红润、酸辣飘香的红酸汤，无疑是一桌子菜中最为细心标主角，完好证据了黔菜的“酸是本味”。

酸汤是苗族、侗族等少数民族由“以酸代盐”的饮食习惯演变而来的发酵菜品，乳酸菌、醋酸菌等菌群在祥和湿气的模样环境下能取得更好地滋长。因而这种对模样尤其依赖的性情，也使得门客以为“酸汤离了黔地就变了滋味”。

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由米发酵而成的白酸汤（米酸汤）出现得更早，但绝不妨碍以毛角辣和辣椒为主材料的红酸汤自后者居上。

被称为毛角辣的野生小番茄有更刺激的酸味，糟辣椒自是辣而醇香，还有木姜子那股子清新的回甘，包裹着锅里的肉菜，进犯各路门客的味蕾。

©贵州省文化和旅游厅乡村文化旅游处/微信公众号

酸汤牛肉、酸汤泡菜和酸汤粉，哪一样不让东说念主听着就涎水直流？更无用说随处吐花的酸汤鱼了。等姜片辣子等大料炝锅，加入酸汤，再加入黄辣丁、江甲鱼、稻花鱼等不同品种的鱼和蔬菜煮沸，香气四溢，这张走向世界的好意思食柬帖也宣告完成。

02

什么辣？

辣不怕！

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

“贵州东说念主，辣不怕”顺服民众都有所耳闻，别看我国食用辣椒的历史不外300余年，但就在贵阳市北边，就有着被世界辣椒定约授予“世界辣椒之都”的遵义市。足以证明，辣椒这一外来品种，确凿是被这片地盘上的东说念主种进了心里，吃出了神态。

黔地喜辣，因夏热冬冷还湿气的模样，如何解暑、如何驱寒、如何祛湿，成为匹夫心中的三大问。他们接纳了和口味清淡的岭南住户判然不同的一条说念：吃辣治疗，强身健体。于是，一场围绕辣椒的治理大戏火热来袭。

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贵阳网罗了全省的辣味，在这儿你不错尝遍贵州辣椒风姿。牛肉面上撒的糊辣椒、蛋炒饭里放的糟辣椒是一种，酸汤里的酸辣、豆豉暖锅里的豉辣又是另一种。

贵州东说念主都是制辣好手，在油辣椒鸿沟，老干妈火遍全球，但在这儿却抵不上羊肉面馆里的一勺好处油辣椒。更无用说家家户户都会作念的辣子鸡，里头的糍粑辣椒一顶一的香。

更推选门客到各大商场里找一家磨辣椒面的摊位，将现磨辣椒面带回家。虽然，可爱吃零嘴的还不错顺带来一罐子辣椒酥，裹料油炸事后的辣椒酥香脆里带点辣，是一款很解馋的零食。

03

迎接来到洋芋国

和番茄一王人源自南好意思洲的还有另一种食材——洋芋。这种“洋”东西既能作念主食又能作念配菜，成丝、成片、成泥，洋芋以不同的花样，马上在贵阳东说念主的餐桌上占有弹丸之地。

成丝状的洋芋常见于民众菜单上的“土豆丝”，但在贵阳的街头，你能看到它出没于小摊贩的滚热热油锅中，一进一出，再裹上辣椒面，好意思味的炸洋芋丝少量都不比连锁快餐店里的炸薯条差，况兼还极度实惠。

©爽爽贵阳/微信公众号

相似在油锅中翻腾的还有成片状的洋芋，起锅后的炸洋芋片外在金黄、纤薄如纱，在辣椒面的点缀下，可比袋装零食里的薯片诱东说念主多了。这儿的炸洋芋片和洋芋丝都是论斤卖的，可别看着价钱低廉就谋略买多了。

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还有一种由洋芋作念成的委宛小饼被称为洋芋粑，是贵阳街头好意思食的一大风俗。将煮熟的土豆剁泥、揉团、压扁，可放入油锅中炸至外壳酥脆，或在铁板上煎至两面金黄，沥去油再沾上酱料和辣椒面，“咔嚓”咬一口，任谁都会被这扑鼻的洋芋香气灌醉。

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若往洋芋泥中加入可爱的食材，如肉末、腊肠、洋葱、酸菜或脆哨，翻炒拌匀，再摊一层蛋饼将其包裹住，一王人贵阳早餐单品蛋包洋芋就算是作念好了。但需要注意的是，有些蛋包洋芋会默许加入折耳根，对这种奇特好意思食受不了的东说念主，一定得在点单时多瞩目。

此外，还有块状的洋芋坨和平直上炉子的烤洋芋，以及那驰名世界的狼牙土豆，神态极多，若思一考虑竟，这趟贵阳你可来定了。

04

锅子

包罗万象的神

放眼西南四省，离开暖锅总以为少了点什么。于是在贵阳，暖锅神态百出，部分店铺还有免费的各色素菜提供，主打的就是吃到爽、吃到饱。

以芸豆为主要底料的豆米暖锅是贵阳的一大性情。芸豆在猪骨高汤中慢煮出沙，抿一口，绵密又软耙，淀粉徐徐融进汤里，汤汁浓稠，直至不错挂在出锅的菜上。一顿饭的收关好意思食还得是豆汤拌饭——碳水加碳水怎么也吃不够！

和需要时辰的千里淀的豆米暖锅不同，老一又友红酸汤暖锅则需要“趁鲜喝”。

连年来，连锁暖锅店纷纷将贵州酸汤锅推行至世界，但要论起酸汤的那口活泼醇香，还得来到它的桑梓。鱼和牛肉是红酸汤里的常客，趁整锅汤还没被过多的元素惊扰，先喝上一碗，是对它最大的尊重。

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思要吃点重口味的，必选把豉辣和糟辣交融得最佳的地摊暖锅（豆豉暖锅）。

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豆豉这味菜，“闻着臭、吃着香”，私有的风姿让东说念主又爱又怕。爱的是猪肉和豆腐搭配，让舌尖来一次极致的味蕾之旅；怕的亦然这滋味，很难说吃完饭外出后这身味多久才调散去……

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吃过了汤汤水水，来点“干”货烙锅。一桌一个的小铁锅像是路边摊的幽静版，不管是凸形锅已经凹形锅，用法都是中间加热、四周保温。

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门客凭喜好将食材放进锅中烙熟，取一碟店家特制的活油蘸水，蘸着吃，风姿万千。

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虽然，动作暖锅种类最多的城市之一，贵阳的街巷中还藏着清淡健康的净水烫、以吃大块粉为主的夺夺粉暖锅，还有从一王人炒菜演变过来的辣子鸡暖锅、蹄髈暖锅，更有臭味难忍的虾酸暖锅、牛瘪暖锅。

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即使部分暖锅品种并非源自贵阳，但在偌大的城市中，总能找到一家风姿正统的暖锅店，供你大快朵颐。

05

来都来了

再吃点

在这些大菜除外，嘴巴也别思闲下来，不是因为太馋，确凿是它们太过于好意思味。

碳水炸弹最初发动香气进犯。洋芋、花生、酸萝卜、海带丝被包裹进调味蒸熟的糯米之中，雇主的手就这样转几圈，糯米饭就作念好了。

这是很多贵阳东说念主的早餐接纳，便捷快捷又顶饱，但要注意里头的刺客——香菜和折耳根，吃不来这两样好意思味的东说念主紧记跟雇主事前说好。

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早餐还不错来一碗素粉或肠旺面。有东说念主可能不习惯素粉中自带的酸臭味，比较起来，肠旺面好像更符合初到贵阳的外地旅客。

一碗肠旺面中，除了洗净去腥的大肠和崭新的血旺，一勺秀美的红油亦然它的灵魂。金黄色的肠旺面为碱水面，口感偏硬。你还不错字据喜好加入脆哨、软哨或卤味，怎么好意思味怎么来。

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与肠旺面并排出现的，即是“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店”中的豆腐圆子。一块豆腐阅历了碾成泥、填满料、再塑形的经由后，由方梗直正的豆腐块，便成了卵形的工整丸子。高温油炸捞出，辅以辣椒蘸水，统统这个词圆子外酥里嫩，是一王人极为脆口的小吃。

此外，脆哨还会出目前另一种主食“怪噜饭”中，互助着糍粑辣椒、酸菜、酸豇豆、腊肉、折耳根等食材，变成一锅大杂烩。看似横三竖四，但这碗饭中多档次的口味，才是“怪噜”的精髓处所。

碳水吃多了，吃点素食助消化。首选的即是丝娃娃。

取一张薄面皮，卷入切成丝的各色菜品——黄瓜丝、海带丝、泡菜丝等，将饼的一头折叠好，此时手中的卷饼便像极了一个娃娃。

再向掀开的另一头浇入酸汤，没错又是酸汤，在这位老一又友的作用下，素菜的澄澈、蘸水的酸甜，一并在口中爆开。

©中国饮品快报/微信公众号

饭后甜点最能给东说念主惊喜，相似来自安顺的冰浆创造了糯米+冰沙的绝妙搭配，有着极度神奇的软糯口感。你不错接纳可爱的口味，热点的芒果味香甜，小众的黄瓜味也极度清新。

另一款甜点则是先前提到的“糕粑店”所售卖的糕粑稀饭，以贵阳花溪青岩古镇上的最为驰名。它的作念法很浅陋，将糯米粉和粘米粉制成的“糕粑”捣入荸荠粉或藕粉冲成“稀饭”，辅以果酱，加上白糖、蜜饯、果干等小料，搅动已而便能吃了。甜而不腻赌钱app下载，长幼皆宜，以其质朴的立场拿握了一众门客。